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第一百五十八章 我的地盘听我的（第1页）

清晨五点半的后厨，抽油烟机还没发出轰鸣，邢成义已经站在灶台前。他指尖捏着一块刚醒好的面团，掌心的温度正慢慢让面筋舒展——这是今天要给外国旅游团准备的素面胚子，得比寻常更细腻些，才能让裹在外面的菌菇酱更入味。案板上的香菇正冒着水汽，是凌晨三点从近郊菌菇基地送来的，伞盖边缘还带着新鲜的褶皱，被他用温水泡发后，正切成均匀的细丁。“邢，前厅的英文标牌再核对一遍？”前厅陈露的声音从后厨门口传来，她手里捏着张a4纸，上面是昨晚和徐涛一起修改的双语菜单。晨光透过玻璃窗斜斜地打进来，在她发梢镀了层金边，她耳后别着支笔，笔尖还沾着点蓝黑墨水——那是给“佛跳墙（素）”标注英文注解时蹭上的。邢成义抬头笑了笑，手里的刀没停：“放心，昨天让小徒弟把‘二十四孝’的故事卡都翻译成英文了，每个餐桌角都摆了。对了，你让采购带的莲子到了吗？做‘卧冰求鲤’造型的素点心，莲子心得去干净，不然带苦味儿。”陈露晃了晃手里的保鲜袋：“刚从库房取的，个个饱满。对了，旅游团的导游说他们来自意大利，喜欢酸甜口，徐涛正盯着凉菜师傅调糖醋藕片呢，醋用的是镇江香醋，比白醋多了点回甘。”说话间，后厨的蒸汽渐渐浓了起来。邢成义把切好的菌菇丁倒进热油里，滋啦一声，香气瞬间漫开——那是松茸、鸡油菌和杏鲍菇混合的味道，没有一点荤腥，却带着山林里的清鲜。他手腕轻转，炒勺在锅里画着圈，菌菇的水分慢慢收干，油脂裹住每一粒小丁，最后撒上把现磨的白胡椒，整个后厨都飘着暖融融的香气。上午九点，素味轩的木门被推开时，风铃叮当地响了起来。二十多位外国游客涌进来，蓝眼睛里满是好奇。他们大多背着帆布包，包上挂着各地的徽章，有位老太太脖子上挂着串菩提子，是在西安兵马俑景区买的，此刻正饶有兴致地盯着墙上的水墨壁画——那是餐厅特意绘制的“孝感动天”图，舜帝站在竹林里，身边的大象正用鼻子帮他耕地。“weletosuweirestaurant!”陈露走上前时，声音比平时高了些，带着刻意放缓的语速。她指尖划过壁画，指腹蹭过纸面凸起的纹路：“thispatgtellsthestoryofshun，aanancientchahiskdnessevenovedelephantsandbirdstohelphi”她转身时，发尾扫过壁画边缘，带起一阵极轻的风，老太太脖子上的菩提子轻轻碰撞，发出细碎的声响。徐涛正站在餐台旁摆放试吃的素酥。那是用山药泥和绿豆沙做的，捏成了鲤鱼的形状，鱼眼是两颗枸杞。他拿起一块递给最前面的金发姑娘，姑娘指尖碰到酥皮时轻轻“哇”了一声——酥皮在她掌心簌簌地掉渣，露出里面淡绿色的内馅，带着山药的清甜。“thisisspiredbyastory，”徐涛的英语带着点温和的口音，他指向姑娘手边的故事卡，“anyonicetoltitforhisothertotfishweeyaandungbeantoakeit，nofish，butfullofrespect”姑娘咬了一小口，酥皮在舌尖化开，她眼睛亮了起来，用不太流利的中文说：“好吃，像云朵。”后厨里，邢成义正盯着蒸笼。笼屉里的素包子捏成了莲花形状，褶子细密得像真的花瓣，里面是香菇和笋丁做的馅。他掀开笼盖时，白色的蒸汽腾地涌上来，在他眼镜片上蒙上层雾。他用长筷子夹起一个，轻轻按了按包子顶——能慢慢回弹，说明火候刚好。“给前厅送过去吧，让他们配着小米粥吃，粥里加了南瓜，颜色好看，也养胃。”餐厅里渐渐热闹起来。有位老先生正拿着手机对着“亲尝汤药”的壁画拍照，陈露走过去，指着画里汉文帝给母亲喂药的画面说：“ancientcha，filialpietywasveryiportanttheeperoreventastedthedicefirstbeforegivgittohisother”老先生点点头，镜头转向餐桌上的素点心——那是用红豆沙捏成的“汤药碗”，碗沿还缀着片用胡萝卜雕的叶子。徐涛在酒水台旁忙碌，给客人倒着菊花茶。玻璃杯里的杭白菊慢慢舒展，花瓣像羽毛一样散开，他特意加了两颗冰糖：“italianffeeisstrong，butthischrysantheuteacanrefreshyouitsliketheietchesegardens”一位穿红裙子的女士接过杯子，指尖碰了碰杯壁，笑着说：“itsbeautiful，likeaflowerbloogwater”，！中午十一点，主菜开始上桌。第一道是“百鸟朝凤”，用冬瓜雕成凤凰的形状，翅膀展开着，下面铺着各色菌菇。邢成义特意让徒弟把菌菇摆成飞鸟的样子，香菇做的鸟头，金针菇做的鸟尾。陈露端着盘子走过去时，裙摆扫过地面，她指着凤凰肚子里的馅料说：“thesearelotseedsandredbeans，whichanfailyreunioncheseculture”外国游客们纷纷举起手机，闪光灯在餐厅里此起彼伏。有个小男孩伸手想去碰凤凰的翅膀，被妈妈轻轻拉住，邢成义正好走出来，笑着递给他一小块用南瓜做的“小鸟”：“foryou，adeofpupksweet，likeyoursile”小男孩接过时，南瓜的香气蹭到了他鼻尖，他咬了一小口，黏糊糊的南瓜泥沾在嘴角，引得周围人都笑了。后厨里，邢成义额角的汗正顺着脸颊往下滑，他用袖子擦了擦，继续给“素佛跳墙”勾芡。这道菜最费功夫，海参是用魔芋做的，鲍鱼是杏鲍菇雕的，高汤则是用老母鸡菌、干贝和竹笋吊了六个小时的——虽然是素食，却有着不输荤菜的醇厚。他把勾好的芡汁慢慢淋在食材上，酱汁像绸缎一样裹住每样东西，最后撒上点香菜碎，绿莹莹的，看着就有食欲。餐厅里，意大利游客们正对着“素佛跳墙”惊叹。一位戴眼镜的老先生用叉子挑起魔芋海参，弹性十足，他尝了一口，眼睛瞪得圆圆的：“itsrich!icantbelievetheresnoat”陈露笑着说：“chesevetarianfoodpaysattentiontotastewithoutatweehroosandbabooshootstoaketheup，whichisasdelicioasatup”下午一点，甜点上桌了。那是“二十四孝”主题的糕点拼盘，“卖身葬父”用黑芝麻糊做底，上面铺着层用山药泥做的“雪地”；“扇枕温衾”则是用椰汁冻做的枕头，旁边摆着片用芒果做的“扇子”。邢成义特意让甜点师傅把每个糕点都做得小巧，刚好一口一个。小男孩举着“卧冰求鲤”的点心跑过来，点心是用糯米做的，鲤鱼形状，肚子里是草莓酱。他把点心递到邢成义面前：“thankyou，uncleitssweet，likestrawberryicecrea”邢成义摸了摸他的头，掌心沾着点面粉：“cha，webelievethatbegkdtoparentsistheostiportantthgthisdesserttellsastoryaboutanwhowantedtotfishforhisotherter”两点半的时候，旅游团准备离开了。他们排着队和工作人员合影，红裙子女士拉着陈露的手说：“yourrestaurantisnotjtarestaurant，itsaeuofculture”徐涛把印着餐厅地址的双语名片递给他们，名片背面是幅水墨莲花：“ifyouetochaaga，wellakeyouthedragonandphoenixcakenextti”送走客人后，陈露靠在门框上，看着后厨里收拾的邢成义。阳光穿过窗户，在地上投下斑驳的光影，灶台上的锅碗瓢盆还带着余温，案板上剩下的面团被小徒弟捏成了小兔子。邢成义把最后一块抹布晾起来，转身说：“晚上把剩下的菌菇做个杂酱面？给大家加个餐。”陈露笑着点头，拿起桌上的故事卡——上面的英文注解被客人翻得有些卷边，“亲尝汤药”那页还沾着点菊花茶的水渍。她忽然想起早上邢成义说的话：“你说，他们回去以后，会不会跟朋友说，中国的素食里，藏着好多温柔的故事？”邢成义正在擦灶台的手顿了顿，窗外的蝉鸣正热闹，他望着餐厅里渐渐暗下来的灯光，轻声说：“肯定会的。就像咱们吃惯了的素面，慢慢嚼，总能尝到里面藏着的心意。”暮色降临时，素味轩的灯又亮了起来。邢成义在后厨准备晚餐的食材，陈露和徐涛在前厅整理客人留下的留言本——有位意大利游客用中文写了“谢谢”，旁边画了个笑脸；还有人画了今天吃到的莲花点心，旁边标着“delicio”。，！抽油烟机再次响起时，邢成义手里的面团又开始转动。他知道，明天又会是忙碌的一天，但只要灶台还冒着热气，餐桌还摆着故事卡，就总会有新的相遇，在烟火气里，把文化的味道，慢慢传得更远。素味轩里的跨国邂逅：一场用味蕾与文化编织的相遇（续）傍晚六点，素味轩的灯笼刚点亮，邢成义正盯着灶上的素高汤。砂锅里的老茶树菇在沸水里翻滚，根须舒展如银线，他伸手探了探水温，指尖刚碰到水面就缩回来——得保持微沸的状态，汤才会清透。旁边的瓷碗里盛着刚磨好的杏仁粉，是给晚上的甜品“杏仁豆腐”准备的，粉末细得能在指尖流动，他特意加了点琼脂，这样凝结后的豆腐才会带着颤巍巍的光泽。“老邢，刚接到导游电话，有位意大利老先生对‘二十四孝’特别感兴趣，想晚上再留半小时听故事。”陈露的声音裹着晚风从门口飘进来，她手里攥着本牛皮笔记本，封面上已经记满了白天的客人反馈，“我让徐涛把故事展板搬到靠窗的位置了，那里光线好，还能看见院子里的竹丛——你下午雕的竹节素肠，正好能当个实物例子。”邢成义把砂锅盖掀开条缝，让蒸汽慢慢泄出来：“那我把‘刻木事亲’的点心再做一份。白天用的是绿豆沙，晚上换黑芝麻馅，老先生头发花白，说不定喜欢醇厚点的味道。对了，让凉菜师傅多备份凉拌木耳，用花椒油拌，带点麻香，解腻。”陈露弯腰从消毒柜里取出个青瓷盘：“刚消毒好的，等下装点心用。徐涛在给老先生泡普洱茶，用的是去年的熟普，茶汤红亮，他说意大利人喝惯了浓咖啡，这个口感能接得上。”她指尖划过盘沿的缠枝纹，忽然笑了，“早上那个红裙子女士特意发了朋友圈，说咱们的‘百鸟朝凤’像艺术品，配的图里还能看见你徒弟雕冬瓜时掉的碎末呢。”后厨的香味又换了种调子。邢成义把黑芝麻馅揉进糯米团里，掌心的温度让油脂微微融化，馅料在面团里慢慢晕开。他捏起面团时，指腹在边缘捏出细密的纹路，那是模仿木雕的纹理——“刻木事亲”里的丁兰为母亲刻木像，木头的纹路里藏着思念，他想让点心也带着这样的温度。蒸笼冒起的白汽里，能看见点心渐渐鼓起来，像一个个圆滚滚的木牌。晚上七点半，老先生果然跟着导游来了。他拄着根雕花木杖，杖头雕着只小松鼠，走进餐厅时，木杖敲在青石板上，笃笃地响。徐涛赶紧迎上去，把他引到靠窗的位置——那里的竹丛被晚风拂得沙沙响，月光透过竹叶洒在桌面上，刚好落在“刻木事亲”的故事卡上。“rrossi，thisisthedessertwepreparedspecially”徐涛把青瓷盘推过去时，盘子里的黑芝麻点心正冒着热气。老先生拿起一块，指尖先碰了碰，像是在感受温度，然后才慢慢咬开——糯米皮在齿间微微粘牙，黑芝麻馅带着焦香漫开来，没有一点颗粒感。“likethetasteofory”老先生用英语轻声说，他指腹蹭过点心边缘的纹路，“yotheredtoakesesacakesforthetextureisdifferent，butthewarthisthesa”陈露刚好端着普洱茶过来，听见这话，把茶杯放在他手边：“cha，webelievethatfoodcancarryoriesjtlikethisstory——丁兰issedhisother，hecarvedawoodenstatuethetasteandthestatuearebothaboutissg”老先生端起茶杯，茶汤在灯光下泛着琥珀色。他抿了一口，忽然指着窗外的竹丛：“thatbaboolooksliketheoneygardenydaughterpnteditthreeyearsagoshesaiditsfrocha”邢成义正好从后厨出来，手里拿着个刚雕好的竹节素肠——用冬瓜雕的竹节，里面塞着香菇馅，表面还刻着竹叶。“thisisforyou，”他把素肠放在盘子里，“baboogrowstallbutstayshublecheseculture，jtlikeaotherslove——nevershowsoff，butalwaysthere”，！老先生用叉子挑起素肠，冬瓜的脆嫩和香菇的醇厚在舌尖散开。他忽然从背包里掏出个小本子，翻到夹着银杏叶的一页——那是张老照片，年轻的他和母亲坐在葡萄架下，母亲手里拿着块点心。“thisisyother，”他指着照片，“shepassedawaystyearbuttoday，wheniateyourdessert，ifeltlikeshewassittgnextto”陈露递过张纸巾，声音放轻了些：“storiesandfoodcankeeppeoplealiveourheartsthatswhywelearnthesefilialpietystories——notjttoreberthepast，buttocarrythewarthforward”徐涛给老先生续上茶，茶汤在杯底晃出涟漪：“wecanpacksesacakesforyoutheyllstayfreshforthreedayswhenyoueatthe，itsliketakgalittlepieceoftodaywithyou”晚上九点，老先生离开时，手里提着个纸包，里面是刚出炉的黑芝麻点心。他走到门口时，忽然转身对着邢成义他们鞠了一躬：“thankyouforlettgetyotheraga，acheserestaurant，withsesafragrance”风把灯笼吹得轻轻摇晃，光晕在他花白的头发上跳动，像撒了把碎金。送走客人后，后厨的灯还亮着。邢成义正在清洗雕冬瓜用的刻刀，刀刃上还沾着点青绿色的碎末。陈露抱着故事卡走进来，卡片上的英文注解被手指磨得发亮：“老邢，你发现没？今天说的最多的不是‘好吃’，是‘像我妈妈做的’‘想起小时候了’。”邢成义把刻刀放进刀架，声音里带着水汽：“素食也好，孝道故事也好，说到底都是说给心听的。咱们雕冬瓜、捏点心，不就是想让味道里多藏点人情味？”他指着案板上剩下的糯米粉，“明天做些桂花糕吧，用糖桂花，甜得清淡，像咱们中国人表达感情——不咋咋呼呼，却能记很久。”徐涛在前厅整理留言本时，发现老先生留了段话，是用意大利语写的，旁边附了导游的翻译：“这里的食物会讲故事，故事里有妈妈的味道。中国的素食不只是没有肉，是把爱做成了能吃进嘴里的东西。”他把本子合上时，听见后厨传来叮的一声——是邢成义在敲鸡蛋壳，要做明天的蛋皮素卷。凌晨一点，素味轩的灯终于暗了。邢成义锁门时，看见门槛边有片银杏叶，大概是老先生掉的。他捡起来夹进故事集里，那一页正好是“怀橘遗亲”——陆绩把橘子藏在怀里带给母亲，叶子的纹路和故事里的橘子叶有点像。夜风里带着竹香，陈露揉着肩膀说：“明天要早起蒸馒头，徐涛说想试试做意大利面形状的素面，用菠菜汁和面，绿色的，说不定客人会：（）一生走到老