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第一百六十六章 气力（第1页）

家里打渔的，张四娘子本来对河鲜已经吃得不愿再吃，但此刻看着面前一盘菜，却是忍不住对那小河虾夹了又夹。先还一只只地尝，去一下下感受那又酥又脆口感，并虾油虾肉甜味从虾壳里头迸出来、滚在舌头上乐趣，后头就忍不住一整筷子朝嘴里拨——此时难免吃到几根韭菜。韭菜是小叶韭，比寻常宽叶韭香味更浓，掐得又嫩，入口时候，上下牙本是要嗑小河虾，谁知一咬，猝不及防又阴差阳错的，牙关不小心压榨出来一口茎叶汁水。那茎部带有很明显的脆嫩口感，汁浓味甜，韭叶部分则是又香又嫩，汁液比茎白部分少一点，但那韭菜清辛味道更浓更重，带有更重的纤感。不管是茎还是叶，外头都裹了一层薄油。那油是油爆小河虾得来的虾油，虾红已经带着无尽的鲜融进了油里，同韭叶、茎白缠缠绵绵，浑似不愿被拆开的甜命鸳鸯，你有我的鲜，我有你的甜。张四娘这才知道，平日里极贱价的韭菜，竟也能这么好吃！虾带虾的滋味，韭菜得韭菜的好吃，两者一口闷，又是另一种叠加的美妙。她一个人空口就干掉了将近半盘子——实在那一盘菜也不算多，吃得都有点愣怔，等反应过来，脸上腾的一下就红了，急忙把筷子撤了回来，讪讪道：“叫小娘子看笑话了，实在没想到河虾同韭菜也能炒得这样好吃——怎么我做出来的，就差这老远？”宋妙笑道：“你其实手脚很仔细，菜摘得很干净，虾洗得认真，菜也是正经会炒，只是有些小处还要更注意。”“这菜最要紧是锅热、手快、分炒，不但这一道，一应合炒菜，如若能先分炒再合炒，其中滋味就全不一样。”“先炒虾，叫虾出油得那鲜味，这里必要滤干残水，否则光炒干水汽就要浪费许久，等炒香了，那壳也过火了，里头虾肉本来就小，外头炒干，里头就变硬，一点嫩都吃不出来——盛虾出来后，再单炒韭菜也是这个道理，为了火候、镬气。”“炒韭菜也要分炒，如若一齐炒，等茎白炒熟了，韭叶就炒过了——这菜一过头，就容易出水，香味也淡了，口感也不好了，粗粗的不说，更没有那一口刚熟的鲜亮。”“这两样菜炒都要留一点火候，等合炒时候好入味——菜量也有讲究，配比将将合宜最好，韭菜多了，那河虾鲜甜浸润不透，就进不去，河虾多了，少那韭菜的辛甜香味，又减了滋味。”“这道菜如若有韭菜花，拿韭菜花换韭菜，其实更为好吃，只可惜如今还不到季节。”“食材配比也好，油盐这等调料配比也好，都是讲究恰如其分，有些菜要味重，有些菜则讲究味轻，今次这菜吃的是食材本身鲜甜味，调料就只用简简单单的……”一二三四五，宋妙讲解得详详细细，张四娘听得连眼睛都不舍得多眨，仿佛眨多一下，那闭眼一瞬间脑子就记不下来了似的。一时讲完，宋妙又道：“韭菜是好买的，要是近来家中得了河虾，你可以再试一试这个菜，看看要是注意了刚刚说的这几点，重炒出来，会不会别有一番风味。”张四娘是跟过师傅的，只跟旁人时候，有嫌她年纪大带徒带不亲不愿意搭理的，有虽然愿意教，奈何不知道怎么说的，也有会教，偏偏自己厨艺寻常，教不出个所以然的。正因从前见过许多人，而今遇得宋妙这般耐心、有手艺，更要紧是毫无保留，又能教会带的，张四娘简直如饥似渴。她听得宋妙这般说，忙道：“等我明日回去就同二哥说，请他帮着留些小河虾——明日我干活时候，带这虾来，再带柴禾，到时候炒一盘给小娘子瞧瞧，可以吗？”又有些心怯地道：“就怕炒来炒去还是炒不好，炒得多了，浪费油盐柴禾不说，还没人吃……”宋妙笑道：“只要样样都做到了，不会炒不好，况且这里好些年轻公子，怎会还怕没人吃？”另问道：“我看你架势，像是学过几日厨的，不知学做过什么？”张四娘就一样样交代，又道：“其实也就这个把月学了些，东学两天，西学两天，多也是跟人打下手——不做三年学徒，哪里能学到什么正经东西！”宋妙好奇道：“我听得说你同张公厨又亲，怎的不找他来学？”张四娘比起她嫂子马婶子要讷于言辞多了，又老实，此时虽有些尴尬，竟是也不会做一点矫饰，把话原原本本复述了出来，道：“表叔说他手艺寻常，若非得了这官驿公厨的差事，出去外头是讨不到好饭吃的，他而今有个内侄要带，没位置腾挪给我，因怕耽误，就不敢叫我来学。”跟马婶子那样爽利人相处自然轻松，但是跟张四娘这样老实人相处，也别有一种舒心，相互之间说话可以直接了当，想到什么说什么，连脑子都不用动。宋妙索性指着一旁盆子，道：“你既学过两天白案，干脆今晚的面也劳烦你来帮着揉了吧。”小主，这个章节后面还有哦，，后面更精彩！张四娘慌忙摆手，道：“我只做些家中炊饼面条，就去外头学过两天，也没学到什么回来，揉出来面团实在拿不出手，要是做垮了……”宋妙笑着鼓励她道：“不打紧，你做，我给你看着。”张四娘晓得机会难得，也不再推辞，便问要做什么东西，怎么揉法。宋妙略一思索，道：“做春饼吧。”果然又教张四娘面怎么揉，揉好怎么醒发，继而分成剂子又怎么去烙。她只带着烙了几张，就让到一旁看张四娘自己做，等做得七八张出来，见对方已经熟手起来，便不再盯着。刚让开到一旁，大饼就进得门来，叫一声“宋娘子”，又道：“咱们衙门里头人回来了。”宋妙闻言，也不耽搁，这就开始炒菜。河虾炒韭菜本就是极快的菜，大饼才把火烧旺，去外头又抱了些柴禾进来，宋妙炒的头一盘已经出了锅。她把张四娘烙出来的春饼也装了，让大饼先送一道出去，又算着时间炒了第二盘，让张四娘送了出去，才自己来接手烙那春卷。刚烙好二三十张，张四娘就回来了，急道：“宋小娘子，外头抢得跟什么似的，那两盘虾才端上去就见了底！”这菜配饭好吃，卷饼也好吃，又是刚出锅，跟边上官驿准备的炖菜一比，但凡长了眼睛，舌头没出问题的，都晓得应该要抢哪个。宋妙不慌不忙又炒了一大盘。张四娘刚送出去没一会，大饼又进来了，道：“吴公事说今日孔公子回不了这样早，请小娘子若是方便，给他留点吃食。”宋妙应了，问前头情况，得知吃得七七八八了，便叫那张四娘进来，让开位置，教她炒菜。这一盘没有给前头人吃，而是三人分吃的。张四娘毕竟一个未婚小娘子，又是生面孔，宋妙怕她放不开，特地跟大饼和她一起留在后头厨房里头吃饭。得了宋妙手把手教，那味道比起张四娘头一回炒，完全是换了一个胎种来投似的。如果说头一回是五六年没阉过的骚野公猪，这一次就变成了小香猪，虽然都是猪，看着、闻着、吃着，都不是一个味道。此时拿春饼来卷，那饼薄而韧，柔软，除却简单质朴麦香，别无其他杂味，既不争也不抢，安安分分当一个承载的底，将将托住鲜香虾油同那一点韭菜、河虾爆炒出来的精华汁水。张四娘给宋妙留下来吃饭，先还推脱，只说自己回去再吃，等拗不过，意思意思吃了一个，虽早有预料，也正是知道这样结果才一直不敢留，到底还是忍不住嘴巴张了又张，已经只会往里头塞吃食，就再也不提什么“回去再吃”的话，停都不下来。三个人最后吃了快三十个河虾爆炒韭菜春卷饼——张四娘吃得最多。吃完之后，她也不走，而是十分卖力帮着收拾碗筷，擦桌洗碗，抢了大饼的活计不说，一应整理妥当了，还要又坐下来削了半框莴笋。宋妙劝她不住，只好道：“再晚天就要黑了，你一人不好走夜路，明日再来吧，只我们几个人，一晚上也做不完那许多事。”那张四娘应道：“我削完这几个就走。”又搬个筐子，就捡张小凳子坐在门口认认真真按着宋妙要求削莴笋皮。眼见天色渐暗，张四娘还没走，那孔复扬却是回来了。此人倒是根本不用人招呼，自己跑进了后厨找宋妙，进门便道：“实在饿得我头晕，眼睛都要分不清字了，明明是浩浩汤汤，我读着读着，脑子里就变成好好喝的汤——宋摊主，不知今日还剩什么，快给我垫一口！”宋妙见他这模样可怜，忙道：“孔公子且放了东西，洗个手来，给你现做个面，转眼就好。”她那面老早备好了，锅中水也是热的，等人回来，一开灶门，烫好面，又专门炒了一盘子河虾韭菜，只添一点盐，滚了两个蛋进去做汤，用那汤盛了面。等那孔复扬进来，面正正好上桌。面条细细的，鱼背一样半躺在汤里，碗中又铺盖了半边厚厚的河虾炒韭菜，染得汤上浮起一层薄薄红虾油。香得叫人迷糊。他话也来不及说，也顾不得烫，就开始吸面。张四娘本来快做完，见得有人回来，又放慢了手脚，只等这最后回来的学生把饭吃完，自己好去收拾碗筷。她一边放慢速度，一边少不得回头观察屋中情况，好随时进来抢大饼活干。一大碗面，面本身是清清淡淡的，顺滑，只有麦香味，为的就是承托吸裹河虾炒韭菜的香气同鲜美滋味，又有那红亮虾油，一进碗，已经融进了面汤里头，叫原本汤水颜色一下子就漂亮起来，进嘴更是鲜美极了。孔复扬吸溜吸溜的，没多久就吃完了，摸着肚子直道谢。宋妙指着桌上另一旁的两小碗菜，道：“吴公事另还给公子留了两道炖菜，都是纯肉，里头还有羊肉，说给公子补一补。”，！吃这两小碗菜的时候，孔复扬一下子就变得斯文起来，坐姿也端正了，动作也知礼了，吃了没两口，却是先放下筷子，道：“我歇一歇，一会再吃。”宋妙见他得了空，便把早间事情说了，又道：“而今韩公子不在，虽他说我尽可以做主，还是想多少来问孔公子一句——衙门送来的厨役靠不住，我也不敢信，素来只有千日做贼，没有千日防贼的，我已经请托了人帮忙，想要招些健实妇女来管炊事，不知公子可有什么指点？”孔复扬一副恍然大悟模样，道：“怨不得早上我听得衙门里头闹哄哄的，说什么便溺、投毒的，只是到底太忙，没有抽空出来细问，原来竟是这么一回事！”又道：“正言既然早尽皆托付给宋小娘子，我自然以他马首是瞻！只有一句废话，虽晓得你肯定考量过了——毕竟是工地伙房，艰苦得很，里头搬搬抬抬，又是大锅饭，全靠力气，如若用这许多娘子、婶子的，胳膊细小，不知道做不做得来？”宋妙应道：“我请的都是健实娘子，平日里也是卖力气活，岂会怕这一点——未必衙门送来的厨役能比她们气力强。”正说话间，却听门口处一人叫了一声“宋小娘子”，原是那张四娘提溜一筐莴笋进得门来。这一箩筐她原本是搬出去的，眼下特地早早吸一口气，一手强行提了起来那中间绳索，把那半筐提得高高的，一边进来，一边问道：“这二十斤莴笋放哪里？”宋妙忙指着一旁地上道：“且放那里就好！”又要上前去接。张四娘却是特地让开，道：“不用，不用，小娘子且先躲开，仔细碰着你，不过小二十斤，我一只手就能掂量起来，比起平日里冬天拧干被褥，耗力差得远了！”一时说完，果然按着位置把那箩筐放下，又给宋妙指着里头一簸箕莴笋皮，道：“皮也削好了，按着大饼交代的，白丝尽去了，只留外边皮，拿井水淘洗过五回，已经干干净净的，小娘子且看看，有没有哪里要返工的？”宋妙检查一回，十分满意，笑赞道：“做得极好，没有一点要返工的。”又一迭声催她回家。张四娘应了，道：“这就走。”临走之前，却是特地又挑了两趟水，把那一缸水补满了。最后那一趟时候，她甚至挑着两大桶水绕那孔复扬走了一圈，复才灌进缸里，大声同宋妙道：“宋小娘子，你且放心，我们使捣衣棍的，不会给你扯一点后腿，那些个役夫搬抬得动的，我们一样搬抬得动！”又伸出手臂来，做个出力模样，对那孔复扬道：“这位公子，只求给我们个机会，进了伙房，试一试就晓得这粗大胳膊靠不靠得住了！”：（）妙厨